食育指導で地産地消が推進されている。首都圏の食生活をまかなう豊洲の生鮮市場の視察を行い、持続可能な食品の流通についての知見を深め、食生活の推進に寄与する栄養士・管理栄養士の育成を目的に視察研修を開催する。

令和6年8月2日（金）
9：30　　　    　　ゆりかもめ「市場前駅」改札口外集合
9：40～　　　　   水産卸売場棟見学
11：00～　　　　　昼食
12：30～　　　　　以後自由行動

豊洲江戸前市場（水産卸売場棟）と千客万来

水産卸売場棟見学並びに魚介類を用いた市場ならではの食の体験。
江戸時代から現在に至る市場の歴史を学び、マグロや鮮魚の競り場を見学する。
他に多くの施設が見学可能となっている。

参加費3,000円　会員は無料　（定員20名になり次第締め切ります）
別途負担金　
食事代各自（大人・子ども同一料金）ちらし寿司　2,000円　握りずし2,200円

申込み書にてＦＡＸで7月15日必着となるようにお申込みください。
郵便の場合は申込み用紙にならい必要事項を明記してください。
ＦＡＸ番号　　043-256-1804
郵便の場合　　〒264-0036　千葉市若葉区殿台町122
　　　　　　（公社）千葉県栄養士会 地域活動事業部行
キャンセルは必ずご連絡をお願いします。
電話番号　　　043-256-1117　千葉県栄養士会 地域活動事業部

　平成30年（2018年）10月、築地市場から移転した東京都中央卸売市場（豊洲市場）の視察。敷地面積は東京ドーム7.6個分の約35万5千平方メートル、取り扱う生鮮食料品や市場での役割に応じて青果棟、水産仲卸売場棟、水産卸売場棟の3つの街区により構成されている。
　最初に豊洲市場の機能・特徴、卸売市場のしくみや歴史等を紹介するパネルが展示されているPRコーナーを見学し、水産卸売場棟では階下でマグロのせりが行われる場所が見られるところへ行く。実際のせりは時間と合わず見られない。次に仲卸売場棟を見学し、立ち入りは業者のみで一般の人が利用できる3～4階の飲食店や物販店を見学。昼食は豊洲場外江戸前市場「千客万来」3階フードコートでお寿司を食べ、温浴施設もある8階で無料の足湯につかって東京湾を臨みひとときを過ごす。

広大なエリアでかなり歩きました。１日に全国から約千本のマグロが上場されており、取引の盛んな様子が想像できます。場外市場の「千客万来」は江戸の古い町並みを再現したオープンモールや火の見櫓があり、海外からの観光客が多く大変賑わっていて一見の価値はありました。屋上緑化広場や青果棟の見学に再び訪れてみたいと思いました。

船橋市西部公民館　
〒273-0035　船橋市本中山1丁目6-6　TEL 047-333-5415

｢高齢者について｣～加齢に伴う変化とその対応（仮）　　　　　　
講師　特別養護老人ホーム柏こひつじ園　　　　　　　　　　　　
管理栄養士　中村　典子　先生

FAX（043‐256‐1804）または郵送でお申し込みください。　　　　
郵送の場合は、申込書の内容に沿って記載し、〒264-0036千葉市若葉区殿台町122　千葉県栄養士会　地域活動事業部宛にお送りください。　　
申込締切 ： 4月12日（金曜日）必着でお願いします。

日本栄養士会生涯教育実務研修1単位『実務研修　共通　910-110』

　高齢者は臓器機能の低下や病気を抱えて予備能力の低下が見られる。現在の高齢者は１０～２０年前と比較して若返り現象が見られるが身体・精神機能の維持変化は高齢になるほど個人差が大きい。加齢に伴う身体機能の変化、特にフレイル（虚弱）予防のためには、タンパク質、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンC、葉酸を重視したバランスの良い食事が必要である。また、咀嚼・嚥下機能維持のための口腔ケア、口や舌の運動が重要である。
　また、講師から高齢者施設での認知症に対する対応、摂食嚥下障害、排便コントロール、褥瘡ケア、「好きなものを食べたい」をサポートする看取り期の支援について実際のエピソードを交えて話されました。

地域の介護予防事業に携わりフレイル予防に力を入れている。高齢者施設での対応には及ばないが、地域包括ケアシステム（要介護状態となっても、住み慣れた地域で自分らしい生活を最後まで続けることができるように地域内で助け合う体制）では食の専門職として必要な技術的能力と思われ、高める必要性を感じました。

令和6年3月10日（日曜日）                             
13時30分～15時30分　

千葉県栄養士会事務所
〒264-0036千葉市若葉区殿台町122番地

テーマ（タイトル）

『大豆ミートとその活用について（仮称）』
～世界的な人口増加などから畜肉消費量の増加が予測される中、環境負荷が少ない新たなたんぱく質源の必要性や健康意識への高まりなどから、特に日本国内で注目されている「大豆ミート」の特徴と活用する上での注意点、実際の活用事例、最新の情報など～
講師　マルコメ株式会社　マーケティング部　広報宣伝課　
　　　管理栄養士　多和彩織　氏

下記申込書に記入しFAXでお申し込み下さい。
※郵便の場合は申込み用紙にならって必要事項を明記して送付願います。
 (送付先) 〒264-0036千葉市若葉区殿台町122
 千葉県栄養士会 地域活動事業部 宛
 申込締切  ３月６日(水曜日)必着でお願いします。

会員向けに発送しました案内文書の裏、申込面には2月12日（月）申込書と記載されていますが正しくは3月10日（日）です。

世界の人口増加が迫る中、環境負荷が少ない植物由来肉、植物由来シーフード、培養肉、培養シーフード、昆虫たんぱくなどの代替えたんぱく市場は伸びるであろうと予測されている。大豆を原料に油分を搾油して加熱加圧・高温乾燥させて味や食感を肉に近づけた「大豆ミート」は2015年から発売され改良を重ねて美味しくなっている。しかし、最近はコロナ禍や輸入牛肉の高騰、原油高など多くの食品が値上がりする中での消費者の買い控えの影響と思われる市場の減少があった。すでに学校給食で取り組みは広がっており、高タンパク、低脂質、食物繊維が多いことから今後は健康的な食生活を目指すことができることで需要の伸びが期待できる。その他、商品の紹介と、実際に商品を使ったデモンストレーションがあり試食ができた。

会社の沿革、業務形態の説明、商品は「大豆のお肉」として販売されていて乾燥、レトルト、冷凍のタイプがあること、形状もブロック、スライス、ミンチがあり様々な料理に使用できると理解した。販売形態から保存性もあり災害食にも応用できそうであり、市販されているので購入して利用したい。
試食したものはスライスタイプの大豆ミートで中華料理の有名シェフ監修による調味料が付いた商品で野菜と炒めて良い味でした。また、添加物の無い商品でもあり安心して食べられそうです。食の専門職としては見聞を広めるべき分野であると感じました。