鶏レバーの酢煮込み (夏)**

1. レバーは一口大に切り、水でよく洗う。こんにゃくは一口大に切り、茹でる。
2. たまねぎはうす切り、しょうがはせん切りにする。
3. フライパンにたまねぎとレバー、酢を入れて中火でひと煮立ちさせ、アクをとり、しょうがを加えて汁気がなくなるまで煮詰める。塩、こしょうで味をととのえる。
4. 青じその葉をせん切りにして上に乗せる。

栄養メモ

レバーはビタミンＡ、ビタミンＢ群、鉄分、葉酸などを含み、皮膚や粘膜を健康に保ち、貧血の予防に役立ちます。玉ねぎには、血液をサラサラにしたり、ビタミンＢ１の吸収を促進する成分が含まれています。酢は食欲を増進させたり、疲労の回復やカルシウムなどの吸収率を高めるほか、防腐効果もあります。