手羽先とごぼうの梅味噌煮（秋）

1. 手羽先は三つに切り分ける。
2. ごぼうは５cmくらいの長さに切り、1～2分水につけてアク抜きをしたら固めに下茹でする。
3. にんにくはみじん切り、梅干しは種をはずして刻む。
4. Aの材料を混ぜ合わせておく。（梅干しの種も入れる）
5. 鍋にごま油を熱して手羽先肉を入れ、軽く焦げ目がついたらごぼうを入れて炒める。④の梅味噌を加えて、時々混ぜながら水分が無くなるまで煮込む。
6. チンゲンサイは、根元を落として葉と茎の部分に切り、ごま油で炒め、塩・こしょうをする。
7. 器にチンゲンサイを敷いて⑤を盛り、白ごまを散らす。

栄養メモ

鶏手羽先には、コラーゲンというたんぱく質が多く含まれています。コラーゲンは肌の弾力性に関与するだけでなく、骨をしなやかに保つ働きもあります。ごぼうには食物繊維が多いほか、抗酸化作用があるクロロゲン酸というポリフェノールが豊富に含まれています。