カテージチーズの白和え風（春）**

1. カテージチーズを作る。鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰寸前に火を止める。70℃くらいまで冷ましてから酢を加えて、全体にゆっくりとひと混ぜする。白色の塊ができたら、ざるにふきん（またはリードクッキングペーパー）を広げて濾し、軽く水気を絞る。
2. 小松菜はゆでて水にさらし、4cm長さに切る。にんじんは4cm長さの太めの千切りにしてゆでる。
3. 小松菜、にんじんにしょうゆをかけて下味をつけ、絞って水気を切る。
4. １にＡを加えて混ぜ、３と和える。

※日本の酪農は江戸時代に千葉県南房総市から始まりました。今でも千葉県は国内有数の牛乳の産地です。